Yoghurtpannacotta med pumpa-mandel-muscovadocrumble, apelsinsorbet och Cointreau-marinerade apelsiner

Yoghurtpannacotta med pumpa-mandel-muscovadocrumble, apelsinsorbet och Cointreau-marinerade apelsiner

Yoghurtpannacotta med pumpa-mandel-muscovadocrumble, apelsinsorbet och Cointreau-marinerade apelsiner

Alkohol i matlagning är inget nytt, men utöver att blanda vin i en sås är det nog många som skulle klassa sig som nybörjare på området. Ett än mer outforskat territorium för de flesta är alkohol i bakning. Passar överhuvudtaget – exempelvis sprit – i söta bakverk?

Det tycker Annie Hesselstad, chefskonditor på kulturcentret Artipelag i Gustavsberg utanför Stockholm, som har tagit fram recept på bakverk som innehåller apelsinlikören Cointreau.

Tillagningstid

4 timmar

Antal

5 portioner

Receptvy
Tillagningstid
4 timmar
Antal
5 portioner
Betyg (4 röster)
5
Skriv ut
Kategori
Dessert
Måltid
Efterrätt
Tillfälle
Påskmat Vårmat Vintermat

Ingredienser

    Yoghurtpannacotta

  • 3 små gelatinblad
  • 300 g grädde
  • 75 g socker
  • zest från 1/2 apelsin
  • 200 g turkisk yoghurt

    • Pumpa-mandel-muscovadocrumble

  • 80 g hackade pumpafrön
  • 80 g hackade mandlar
  • 40 g mandelmjöl
  • 50 g ljust muscovadosocker
  • 30 g brunt farinsocker
  • 60 g mjöl
  • 2,5 g salt
  • 100 g smör

    • Apelsinsorbet

  • 1 gelatinblad
  • 160 g vatten
  • 190 g socker
  • zest från 1 apelsin
  • 380 g apelsinsaft eller apelsinjuice av bättre kvalitet
  • 20 g citronsaft

    • Cointreau-marinerade apelsiner

  • 2 apelsiner
  • 150 g apelsinjuice
  • 20 g socker
  • 75 g cointreau
  • 10 g citronjuice

Tillagning

    Yoghurtpannacotta

    1. Blötlägg gelatinbladen i iskallt vatten
    2. Koka upp socker, grädde och apelsinzest
    3. Tag från värmen och tillsätt gelatinblad
    4. Låt svalna till rumstemperatur
    5. Vispa i yoghurten
    6. Fyll upp i skålar och låt sätta sig i kylen minst 4 timmar

    Pumpa-mandel-muscovadocrumble

    1. Sätt ugnen på 180 grader
    2. Blanda alla torra ingredienser med vinge i en köksassisten
    3. Tillsätt smöret och låt gå ihop till jämna smulor
    4. Baka av ca 15 minuter, rör om efter halva tiden

    Apelsinsorbet

    1. Blötlägg gelatinbladet i iskallt vatten
    2. Koka upp socker och vatten med apelsinzest
    3. Tag från värmen och tillsätt gelatinblad
    4. Blanda sockerlagen med apelsinsaften och smaka av med citronsaft
    5. Sila blandningen om du vill ha en helt slät sorbet
    6. Låt svalna i rumstemperatur
    7. Låt sedan smeten bli helt kall i kylen och kör därefter i glassmaskin

    Cointreau-marinerade apelsiner

    1. Skär bort skalet på apelsinerna med en vass kniv och filea ur dom
    2. Koka upp apelsinjuice med socker, tag från värmen och tillsätt citron och cointreau
    3. Låt svalna lite och lägg sedan i apelsinerna, helst över natten

    Montering

    1. Lägg lite crumble mot kanten av skålen med yoghurtpannacotta
    2. Lägg på cointreaumarinerade apelsiner runt om kanten
    3. Avsluta med sorbet och dekorera med örter och eventuellt maränger

Relaterade matrecept

Rekommenderad dryck