Vildand med rotselleri, rödvinssky och västerbottenskum
Huvudrätt

Vildand med rotselleri, rödvinssky och västerbottenskum

Dela

Betyg (01 röst)

Kategorier

Vildand är inte varje dag man tillagar. Men till helgens middag har ni kanske tid till att hitta ingredienser och ro att tillaga denna smakrika och eleganta rätt. Receptet står Tareq Taylor för. Vildand som tillagas med ugnsbakad rotselleri, kantareller, rödvinssås och mousse gjord på Västerbottensost®. Låter det inte gott? Lycka till i köket.

Ingredienser

Vildand, rotselleri och svamp

  • 4 st vildandsbröst 48 C i 96 C
  • 1 msk Ras el hanut
  • 1 rotselleri Bakas i folie 160 C 92C mitten temp med salt olivolja timjan – färsk
  • 1 knippe färsk timjan
  • 250 g blandad svamp
  • t ex kantareller, skogschampinjon, Karl-Johan eller svart trumpet
  • 1 bananschallottenlök
  • 2 tsk vinäger
  • 1 dl skalade hasselnötter
  • Smör och olivolja till stekning
  • Salt och peppar
  • libbsticka, späd

Rödvinssky

  • 1 finhackad bananschallottenlök
  • 2 dl mire poix (lika delar av finhackad morot, palsternacka, selleri och lök)
  • 1 knippe persiljestjälkar
  • 7–8 kvistar färsk timjan
  • 1 msk + 1 tsk smör
  • 1 msk tomatpuré
  • 3 dl kraftigt rödvin
  • 1 liter mörk fond (kyckling eller oxfond)
  • ½ dl madeira

Västerbottensskum

  • 150 g riven Västerbottenost
  • 150 g mjölk
  • 50 g grädde
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 1/5 tsk salt

Tillagning

    Vildand, rotselleri och svamp

    1. Gnid in andbrösten i Ras el hanut och lite salt. Bryn brösten hastigt i lite smör.
    2. Baka klart brösten i ugn 96 C tills innertemperaturen är 48 C. Låt vila 5 minuter innan servering.
    3. Tvätta och skrubba rotsellerin så att det inte finns några jordrester kvar. Slå in sellerin i folie tillsammans med timjan, salt och lite olivolja. Baka sellerin i ugn 160 C tills innertemperaturen är 92 C. Ta ut och skär sellerin i stora bitar och bryn dessa i olivolja och lite smör. Salta och peppra.
    4. Rensa svampen och stek den på hög värme i olja och smör med lite salt och peppar. Skala och strimla löken och tillsätt till svampen. Stek hastigt och avsluta med lite vinäger.
    5. Rosta hasselnötterna på 160 C i ca 10 minuter eller tills de har fått en lätt gyllene färg.

    Rödvinssky

    1. Fräs lök och grönsaker med kryddorna i 1 msk smör. De ska bli glansiga men behöver inte få färg. Tillsätt tomatpurén och fräs i ytterligare minst 1 minut, gärna lite längre. Slå på 2 ½ dl rödvin och låt det koka in det tills det nästan har kokat bort.
    2. Slå på buljongen och hälften av madeiran. Låt koka så att ungefär hälften av vätskan har kokat bort. Sila såsen.
    3. Ta en ny kastrull och koka såsen med resten av vinet och det sista av madeiran. Låt sjuda tills såsen tjocknar – det gör den av sig själv – och till önskad konsistens.
    4. Som man säger: En bra sås reder sig själv!

    Västerbottensskum

    1. Mixa ost, mjölk, grädde, ägg, äggula i en kastrull på låg värme.
    2. Mixa gärna med en stavmixer, kontinuerligt, tills blandningen
    3. har nått en temp på 75 grader. Använd en termometer. Ta genast
    4. av från spisen, häll upp i sifon och tryck i 2 patroner luft.
    5. Klart.

    Servering

    1. Servera anden med svamp och rödvinssky. Lägg upp rotsellerin, toppa med Västerbottenskum och hasselnötter. Toppa med libbsticka.

Kommentarer

Få inspiration i mailkorgen

Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få tips och inspiration på mat och dryckesnyheter. Klicka för de kategorier du är intresserad av.

Din information kommer att användas av AB Nigab för att ge dig nyheter och marknadsföringsinformation. Du kan när som helst utöva din rätt till åtkomst, rättelse, radering eller invändning genom att kontakta oss på info@nigab.se.

Du kan avbryta din prenumeration genom att klicka på länken i footern i alla e-postbrev du får från oss eller genom att kontakta oss på info@nigab.se. Vi ska behandla dina uppgifter med respekt. För mer information - se vår integritetspolicy. Genom att klicka nedan godkänner du att vi får behandla din information i enlighet med dessa villkor.

Close

Dela via

Close