en massa humrar
Dryckesskola

Hur ska jag välja vin till hummer?

Dela

Hummern är kungen på havets botten. Det finns definitivt inget annat skaldjur, och kanske ingen annan gastronomisk läckerhet överhuvudtaget, som är lika elegant och exklusiv att servera sina gäster. ”Havets svarta guld” tillhör utan tvekan det bästa som kan upplevas i matväg.

Den allra förnämsta hummern är den europeiska arten. Den lever utmed hela Atlantkusten från Nordnorge ner till Medelhavet. Allra bästa anses den vara i våra kalla västkustvatten. När den första hummern får fiskas – kl 07.00 första måndagen efter den 20 september – kan priserna bli skyhöga. Prisrekordet är från 2012 då premiärhummern såldes till ett kilopris på 102 000 kr. Länge var dock hummer vara fattigmansmat, och i amerikanska fängelser ansågs det ovärdigt att ge hummer till fångarna mer än två gånger i veckan.

I dag är det annan klang i kristallglasen på de finkalas – särskilt runt nyår – när hummern kommer på bordet. Med en så exklusiv råvara är det såklart viktigt att man ackompanjerar måltiden med ett riktigt bra vin. Till naturell kokt hummer finns egentligen inga alternativ. Det är ett stramt, väl kylt, vitt vin med liten eller ingen sötma som gäller. Dricker du rött vin till hummer riskerar tanninerna i vinet att kollidera med sältan i hummerköttet och smaken kan förvandlas till något oangenämt metalliskt.

Naturell hummer

Chardonnay är en vanlig rekommendation till hummer. En lite bättre chardonnay har ofta lite restsötma och en krispighet som passar väldigt bra till skaldjur. Pinot blanc från Alsace eller en mineralrik Chablis är andra viner som ofta är matchar perfekt till hummer. Likaså är champagne ett säkert val i alla lägen. I synnerhet till nyår blir det extra festligt med bubblor till glasen. Tänk på att undvika de alltför söta vita vinerna, även eklagrade lite smöriga vita viner kan vara svåra att matcha med den rena fina hummersmaken. Torrt vin eller vin med en liten restsötma är det som gäller.

Utvalda produkter

Albert Bichot Chablis Domaine Long-Depaquit 2016

Albert Bichot Chablis Domaine Long-Depaquit 2020 (Bo)

Frisk doft av grönt äpple, citrus och mineral. Torr, mycket frisk, blommig och fruktig
Pris: 219:- (75 cl)
Albert Bichot Chablis Premier Cru

Albert Bichot Chablis Premier Cru ”Les Vaucopins” Domaine Long-Depaquit 2018 (Bo)

En mindre del av vinet lagras på ekfat vilket ger en djupare färg och en lätt ton av ek. I doften finns lindblommor...
Pris: 349:- (75 cl)
Domaine du Mont-Épin – Mâcon Péronne 2017

Domaine du Mont-Épin Mâcon Péronne 2017 (Bo)

Färgen är vackert halmgul och aromerna bjuder på markanta citrustoner med inslag av nötter, mandel och örtkryddor...
Pris: 149:- (75 cl)

Vve Fourny Blanc de Blancs Extra Brut Premier Cru (Ch)

Klar guldgul färg. Medelstor doft med inslag av citrus och gröna äpplen. En torr, medelfyllig champagne med frisk...
Pris: 349:- (75 cl)

Gratinerad hummer

Gratinerad hummer är en verklig festrätt. För att välja vin till en sådan anrättning är det viktigt att tänka på vilka smaker man tillfört i gratineringen. Är det mycket örter och citron, smält smör och peppar kan det krävas ett mer smakrikt vin. Då kan en eklagrad chardonnay från Bourgogne, eller en sauvignon blanc från Kalifornien, vara bra val. Även en brödig champagne kan bli synnerligen gott. Är hummern ostgratinerad och ligger under ett täcke av en kraftfull Västerbotten med smör och gräslök kan ett lite sötare vitt vin passa perfekt. Till exempel en halvtorr riesling eller en pinot gris med restsötma.

Utvalda produkter

Domaine du Mont-Épin – Mâcon Péronne 2017

Domaine du Mont-Épin Mâcon Péronne 2017 (Bo)

Färgen är vackert halmgul och aromerna bjuder på markanta citrustoner med inslag av nötter, mandel och örtkryddor...
Pris: 149:- (75 cl)
hartenberg riesling nigab

Hartenberg Riesling 2018 (St)

Doften är mineralrik med en rik fruktighet av gröna äpplen, fläder och lätt citrus. Torrt och friskt vin med smak...
Pris: 149:- (75 cl)
flaska med vin riesling
Ekologisk

Hoffmann-Simon Klüsserather Bruderschaft Riesling Spätlese Trocken 2021 (Mo)

Vinet har en ljus, gyllengul färg. Doften är stor, frisk och koncentrerat fruktig med inslag av mogen persika och...
Pris: 159:- (75 cl)
locatour vinflaska chardonnay
Nyhet

Locatour Creamy Chardonnay 2020 (US)

Chardonnay är en druva med många skepnader. Ingen annan vitvinsdruva odlas i lika stor omfattning. Chardonnay finns i...
Pris: 119:- (75 cl)

Hummersoppa

Till en krämig hummersoppa är champagne ett förstaval. De pigga syrorna i champagnen fångar upp citronen och syrligheten i soppan. Även andra mousserande viner fungerar bra till skaldjursoppa, undvik dock de söta bubblorna. Crémant är ofta ett prisvärt alternativ till champagne, liksom cava.

Utvalda produkter

André Delorme Crémant de Bourgogne Brut

André Delorme Crémant de Bourgogne Brut (Bo)

André Delorme Crémant de Bourgogne är en frisk och mineralrik Crémant. Det är en Brut, alltså en torr Crémant med...
Pris: 159:- (75 cl)
Vilarnau flaska gran reserva brut cava
Ekologisk

Vilarnau Brut Nature Gran Reserva 2016 (Ca)

Ljust gyllengul färg med små, fina bubblor. Elegant, komplex och frisk doft, med inslag av persika och rostat bröd...
Pris: 239:- (750 cl)
en flaska mousserande vin
Ekologisk

Vilarnau Brut Nature Vintage 2019 (Ca)

Vilarnau Brut Nature Vintage är helt torr – utan någon tillsats av dosage – vilket gör att vinets friskhet och...
Pris: 139:- (75 cl)
en flaska vilarnau cava
Ekologisk

Vilarnau Organic Brut Nature (Ca)

Ljus, gul färg och små, fina bubblor. Fruktig, elegant doft med inslag av päron och gula plommon. Helt torr, frisk ...
Pris: 109:- (75 cl)

Hummersallad

En hummersallad med rostade pinjenötter och en kryddig nobissås som dressing har ofta lite sötare toner. En tysk riesling från Pfalz är ett gott val, eller varför inte ett rosévin med lite högre fruktighet. Har salladen söta inslag från exempelvis sultanrussin kan eklagrade vita viner fungera mycket bra. Även här är riesling och chardonnay pålitliga val.

Utvalda produkter

Gruber Röschitz riesling nigab
Ekologisk

Gruber Röschitz Riesling 2021 (Ö)

Det skimrande, nästan isigt gulgröna vinet har en blommig doft med inslag av honung, lime och tropiska frukter. Smaken...
Pris: 139:- (75 cl)
vin i flaska riesling
Ekologisk

Hoffmann-Simon Blauschiefer Riesling Kabinett Trocken 2021 (Mo)

Vinet har en ljus, gul färg. Doften är stor, frisk och fruktig med inslag av mogna citroner och grapefrukt. Smaken är...
Pris: 139:- (75 cl)
vin i flaska riesling
Ekologisk

Hoffmann-Simon Piesporter Goldtröpfchen Riesling Kabinett 2020 (Mo)

Vinet har en ljus, gul färg. Doften är stor, frisk och fruktig med aromer av citrus, persika och fläder. Smaken är...
Pris: 149:- (75 cl)
en flaska riesling brand

Turckheim Brand Riesling Grand Cru 2017 (Al)

Brand Riesling är ett stiltypiskt och kraftfullt Alsacevin där citrus, grapefrukt och ananas dominerar i doften. Vinet...
Pris: 229:- (75 cl)

Få inspiration i mailkorgen

Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få tips och inspiration på mat och dryckesnyheter. Klicka för de kategorier du är intresserad av.

Din information kommer att användas av AB Nigab för att ge dig nyheter och marknadsföringsinformation. Du kan när som helst utöva din rätt till åtkomst, rättelse, radering eller invändning genom att kontakta oss på info@nigab.se.

Du kan avbryta din prenumeration genom att klicka på länken i footern i alla e-postbrev du får från oss eller genom att kontakta oss på info@nigab.se. Vi ska behandla dina uppgifter med respekt. För mer information - se vår integritetspolicy. Genom att klicka nedan godkänner du att vi får behandla din information i enlighet med dessa villkor.

Close

Dela via

Close