Mandelkaka indränkt i Cointreau med crème fraiche och syltade apelsinskal

Mandelkaka med fänkål

1. Sätt ugnen på 180 grader och förbered valfria silikonformar att baka i, muffinsplåt med formar går också bra (silikonform bör smöras)
2. Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt, låt svalna av
3. Blanda alla torra ingredienser samt citronzest i en bunke, tillsätt äggvita och rör till en jämn smet
4. Tillsätt smöret och blanda tills det blir slätt
5. Fyll upp formarna till lite mer än hälften, toppa med mandel
6. Baka ca 18 minuter, låt svalna

Syltade apelsinskal

1. Tvätta apelsinerna noga och skala sedan av skalet (spara apelsinerna och använd juicen till lagen kakan ska doppas i)
2. Skär i tunna strimlor och koka upp 300 g vatten med salt, låt koka 1/2 minut och skölj sedan av skalet i kallt vatten
3. Koka upp socker och resterande vatten och låt skalen koka på medelvärme i ca 10 min
4. Låt svalna i sockerlagen

Cointreau-lag

1. Koka upp vatten, socker och apelsinjuice
2. Tillsätt Cointreau och citronsaft och låt svalna

Montering

1. Vispa upp 3 dl crème fraiche med 50 g florsocker tills det blir som lättvispad grädde
2. Ta ut kakorna ur formarna, doppa i den avsvalnade lagen och låt kakan suga åt sig ordentligt
3. Spritsa på den vispade crème fraichen och dekorera med syltade skal, rostad hackad mandel och fänkålsblast/dill