Crème Campari

Blodapelsinkräm

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten och låt stå i 10 minuter.
2. Koka upp ingredienserna och ta sedan av från värmen.
3. Lägg i gelatinet.
4. Häll krämen i botten på de små formarna och ställ in i kylen.

Praliné

1. Värm socker och vatten till 120 grader. Sockerlagen är nu gyllenbrun.
2. Häll i nötterna – då antar massan en vit färg och grynig konsistens. Rör tills sockret blir brunt igen, då är det klart. Häll då upp på ett bakplåtspapper.
3. När temperaturen på massan sjunkit till cirka 75 grader, kör allt i en mixer till en oljig massa.

Hasselnötskräm

1. Lägg gelatinbladet i blöt i 10 min.
2. Koka upp pralinén tillsammans med grädden och Camparin. Häll blandningen över äggen som knäckts i en annan bunke och vispa.
3. Häll tillbaka allt i kastrullen och vispa tills det blir trögflytande. Tillsätt det blötlagda gelatinet och rör om.
4. Ta av från värmen, låt svalna och häll sedan hasselnötskrämen över blodapelsingelén i formarna. Kyl därefter i några timmar.
5. Strö över råsocker eller vanligt socker innan servering och bränn med brännare. Alternativet är att karamellisera sockret i en kastrull, hälla upp på ett bakplåtspapper, vänta tills det svalnat och då bryta lös bitar och placera över desserten.