Gingravad lax med ingefärsgurka & krasseemulsion

Lag

1. Mortla enbär och vitpeppar. Blanda samman med resten av ingredienserna till lagen i en skål.
2. Lägg laxen i en form. Häll över lagen och blanda runt. Plasta och låt formen stå 2 dygn i kylen. Vänd på den några gånger.

Krasseemulsion

1. Ta fram ägg och olja så att de har samma temperatur.
2. Mixa äggulor med en stavmixer och tillsätt oljan och vinäger lite i taget. Mixa med krasse
3. och smaka av med salt och peppar. Låt stå i kylen tills den skall serveras.

Picklad gurka

1. Skölj och skiva gurkan tunt. Skala och riv ingefära. Blanda samman i en skål och tillsätt vinäger, honung, salt och vatten. Blanda om och låt stå till servering.

Montering:

1. Skär laxen i tunna skivor. Låt gurkan rinna av.
2. Lägg upp allt på ett stort fat och låt gästerna plocka själva av de olika smakkomponenterna.
3. Alternativt kan man använda sig av salladsblad eller skedar och göra färdiga små portioner till gästen.