Grillad havskatt, vitvinssås, fänkål och dillolja

Betyg (63 röster)

Kategori: Fisk
Tillfälle: Höstmat | Nyårsmat | Sommarmat | Vårmat | Vinter

Kommentarer

Måltid: Huvudrätt

Beskrivning

Att bjuda på havskatt är varken svårt eller speciellt dyrt. Ta bara mod till dig att köpa det i fiskdisken. Här serverar vi den med fänkål och dill i en sås av vitt vin, grädde och smör. Detta kan inte gå fel. Servera ett friskt och fräscht vitt vin till.

Havskatt eller kattfisk är en av havets mer karaktärsfulla fiskar till utseendet. Fisken lever huvudsakligen i Atlanten och Nordsjön och de flesta fiskar vi äter i Sverige kommer från den norska kusten.

Det är en mjuk och fin fisksmak som ibland kan påminna om skaldjur (detta på grund av att fisken faktiskt lever mestadels av skaldjur) och konsistensen är fast och nästan lite hård vilket gör den utmärkt att kunna lägga på grillen.

Ingredienser

Det här behöver du för 4 personer
4 portionsbitar havskatt (eller torskrygg)
Potatis till 4 pers
1 st liten fänkål
1 kruka dill
1 dl neutral olja
2 st schalottenlök
1,5 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2 dl grädde
2 msk smör

Tillagning

Hacka ner schalottenlök grovt och lägg i kastrull med lite smör, svetta någon minut. Tillsätt vinet och låt det reducera till hälften. Tillsätt fiskbuljongen och låt det koka några minuter. Tillsätt grädde och låt det sjuda tills det återstår ca 3 dl eller tills en fin konsistens.
Skär ner fänkålen i klyftor och låt sjuda med i såsen när du tillsatt grädden. När såsen är klar så är fänkålen klar.
Mixa olja med dill från en hel kruka samt en nypa salt. Mixa 3-5 min så den mixas ordentligt. För en slät olja silar du av den med en tät sil.
Gnid in fisken med olja och salta på alla sidor. Grilla havskatten i grillpanna eller på grill tills innertemperaturen är runt 50 grader. Salta med flingsalt och servera nygrillad.