Tre såser till din grillade fisk

Pebre (chilensk tomatsalsa)

1. Finhacka allt i så små bitar du kan. Blanda med olja och smaka av med salt.

Limeaioli

1. Mixa ägg, zest från en hel lime, saft från en halv lime och dijon med en stavmixer så det blandas.
2. Tillsätt olja droppvis medan du mixar pulsvis. När aiolin tjocknat lite kan du öka strålen på oljan och mixa till en majonnäsliknande konsistens. Smaka av med salt.

Snabb Örthollandaise

1. Blanda pressad citron, vatten och äggulor i en kastrull.
2. Vispa på låg värme tills det tjocknar och är ca 66°. Dra kastrullen från värmen.
3. Klicka försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats in ska såsen vara tjock och blank.
4. Smaksätt med salt och cayennepeppar