Johan Jureskogs ”Hamburgare Choucroute Garnie”

Surkål ”Choucroute Garnie”

1. Häll av spadet från surkålen. Skölj den.
2. Fräs löken i ister.
3. Lägg i surkålen. Krydda med vitpeppar och enbär. Lägg i lagerbladen.
4. Häll i buljong och vin och låt grytan koka en timme på svag värme.
5. Ta det du ska ha till hamburgaren och blanda det med persiljan.
6. Den surkål som blir över kan sparas och håller i upp till 8 veckor.

Hamburgare

1. Nördarna gör min blandning, har man inte tid så köp samma mängd högrevsfärs med 25% fetthalt och rulla in den i plastfilm enligt nedan.
2. Skär ner allt kött i 5 cm stora kuber, ställ i frysen 2 timmar.
3. Grovmal köttet 2 ggr på den tjocka skivan på köttkvarnen.
4. Rulla färsen till en korv (12 cm i diameter) och plasta in i dubbel plastfilm.
5. Förvara kallt 1 timme.
6. Skär 3 cm tjocka skivor, salta och peppra noggrant och grilla dem krispiga till 42-gradig
7. innertemperatur.
8. Låt vila 5 min.
9. Värm upp burgarna i ugn med osten Svarta Sara på toppen i grill-övervärme, 2 min (tills osten smält).

Dijonnaise

1. Blanda ihop ingredienserna och lägg i spritspåse.

Övriga ingredienser

1. Rosta brödet i grill-övervärme (obs – endast snittytan av brödet) till gyllene färg.
2. Ta ut brödet och klicka på Dijonnaisen på båda brödhalvor.
3. På undersidan fördelas cornichons.
4. Lägg kött ovanpå cornichons, sedan bacon och sist surkålen.
5. Lägg på överlocket och servera omgående med ett glas Turckheim Pinot Gris Réserve.