Recept Caesarsallad med Grillad Iberico Secreto

Caesarsallad med Grillad Secreto Iberico

Betyg (08 röster)

Kategori
Kött | Sallad
Antal
4
Tillagningstid
30 minuter

Beskrivning

Iberico gris klassas olika beroende på kvalitet och foder. Bellota är den absolut bästa och är grisar som endast är uppfödda på ekollon, där av den nötiga smaken. Har du aldrig provat att grilla Secreto Iberico så är det ett måste. Köttet bokstavligen smälter i munnen och det är den lyxigaste snabbmaten du kan tänka dig för grilltiden är kortare än kort. Den är inbäddad i späck och kraftigt marmorerad. Ingen annan styckdetalj på grisen är lika saftig och mör. Till detta serverar vi ett fruktigt vin med bra syrlighet, antingen vitt eller rött, som kan möta fettet i köttet. Mums!

”Secreto” betyder hemlighet och ”Iberico” är namnet på Spaniens välsmakande, svarta grisras. För att verkligen förtjäna det här namnet måste köttet komma från en Ibericogris.

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

Ingredienser

Caesardressing

  • 1 st äggula
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 2 st sardellfiléer, finhackade
  • 1 st vitlöksklyfta, skalad och riven
  • 1 msk vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • ca 2,5 dl rapsolja
  • 1 dl parmesanost, riven
  • salt och nymalen svartpeppar

Sallad

  • 1 st huvud romansallad, rivet i delar
  • 1 st rödlök, skuren i tunna skivor
  • 8 st cocktailtomater
  • 8 st knaperstekta skivor bacon
  • brödkrutonger
  • parmesanost att hyvla över

Gremolata

  • 2 dl olivolja
  • 1 knippe persilja
  • 1 citron, använd endast skalets zest
  • 2 klyftor viltlök

Kött

  • 800 g Iberico Secreto

Tillagning

    Caesardressing

    1. Mixa alla ingredienser förutom rapsolja och parmesanost med en stavmixer tills det skummar.
    2. Häll i rapsoljan med en fin stråle under mixning tills du får en fin konsistens.
    3. Vänd ner den rivna parmesanosten, salta och peppra efter smak.

    Sallad

    1. Vänd upp salladen med dressingen och garnera med lök, tomater, bacon och krutonger. Hyvla över parmesanost.

    Gremolata

    1. Mixa ingredienserna och pensla över köttet, under och efter grillning

    Kött

    1. Grilla köttet, tänk på att köttet är tunt och därför lätta att köra över. Sikta på 65 graders innertemperatur. Salta och peppra efter smak.

Rekommenderad dryck

flaska alsace turckheim pinot gris

Turckheim Pinot Gris Réserve 2021 (Al)

Ett torrt och fylligt vin med druvtypisk friskhet och aromatisk karaktär av aprikos och honung. Lång eftersmak. ...
Pris: 99:- (75 cl)
12 Linajes Roble 2018

12 Linajes Crianza 2016 (Sp)

Denna Crianza är på många sätt det mest typiska spanska vinet – rött, från ett av de klassiska urpsrungen, gjort...
Pris: 189:- (75 cl)
castano vin rödvin flaska

Castaño Collección 2015 (Sp)

Castaño Collección är ett mörkrött vin med stor intensitet och en doft av mogna mörka bär. Det har också en...
Pris: 149:- (75 cl)
Paul Jaboulet Côtes du Rhône 2016 Parallèle 45
Ekologisk

Paul Jaboulet Côtes du Rhône 2020 Parallèle 45 (Fr)

Medelfylligt vin med kryddig smak av mörka bär, peppar och lakrits. Serveras vid 16-18°C till smakrika rätter...
Pris: 124:- (75 cl)

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Relaterade matrecept

tre såser till grillen skålar
Kött

Tre grillsåser till kött

how to råbiff nigab
Kött

How to Råbiff

Få inspiration i mailkorgen

Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få tips och inspiration på mat och dryckesnyheter. Klicka för de kategorier du är intresserad av.

Din information kommer att användas av AB Nigab för att ge dig nyheter och marknadsföringsinformation. Du kan när som helst utöva din rätt till åtkomst, rättelse, radering eller invändning genom att kontakta oss på info@nigab.se.

Du kan avbryta din prenumeration genom att klicka på länken i footern i alla e-postbrev du får från oss eller genom att kontakta oss på info@nigab.se. Vi ska behandla dina uppgifter med respekt. För mer information - se vår integritetspolicy. Genom att klicka nedan godkänner du att vi får behandla din information i enlighet med dessa villkor.

Close

Dela via

Close