Grillad biff och champinjoner med melon- och ricottasallad

Kött

• 1 kg ryggbiff
• salt och peppar

Champinjoner

• 2 dl olivolja
• 2 klyftor vitlök
• 10 st champinjoner foten bortskuren
• 1 citron halverad
• hackad blad persilja

Sallad

• 1 bit vattenmelon kulad
• 100 gr ruccola
• 1 st silverlök skivad
• 100 g oliver
• olivolja
• salt och peppar
• 150 gram ricotta

Pistagepesto

• 1 bunt persilja ca 40 gr
• 2 krukor basilika
• 1,5 dl olivolja
• 1 dl riven parmesan
• 1 dl rostade pistagenötter
• 1-2 vitlöksklyftor
• citron
• salt och peppar

1. Tänd en grill med en aktiv och en inaktiv sida.
2. Mixa ingredienserna till peston med en stavmixer, smaka av med salt, peppar och pressa lite citron över. Garnera med hackade pistagenötter.
3. Blanda upp salladen med lite olivolja, smaka av med salt, peppra och avsluta med pressa lite juice från den grillade citronen.
4. Krydda köttet med salt och peppar. Grilla biffen på den aktiva sidan så att den får en ordentlig grillyta runt hela och låt den sedan grilla klart på den inaktiva sidan med en grilltermometer. Biffen är medium rare vid 54 graders mittemperatur. Låt vila en stund innan servering.
5. Grilla citronen tillsammans med köttet
6. Pressa vitlök i olivolja, pensla champinjonerna med oljan och grilla några minuter på varje sida.
7. Lägg upp på ett fat, häll över resterande viltlöksolja och strössla över hackad persilja och ricottaosten.
8. Smaklig spis!