Grillad entrecôte och blomkål med tryffelbearnaise

Grillad entrecôte och blomkål med tryffelbearnaise

Betyg (06 röster)

Kategori
Kött
Tillfälle
Sommarmat
Antal
4
Tillagningstid
30 minuter

Beskrivning

När du är riktigt hungrig och vill njuta av en mastig middag måste du prova detta recept. Entrecôten och tryffelbearnaise gifter sig fint i munnen tillsammans med ett glas kraftigt italienskt vin. Att göra sin egen béarnaise imponerar på många så ta god tid på dig och följ recepet noga. När såsen är klar lägg kött och grönsaker på grillen som du har gjort iordning i förväg. Sedan är det bara att servera och njuta av god mat och gott vin med goda vänner. Smaklig spis!

Tipset: Det fungerar utmärkt att ersätta den färska tryffeln med en god tryffelolja. På bilden har vi använt oss av italiensk vintertryffel.

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

Ingredienser

Tryffelbearnaise 2 schalottenlökar 4 msk rödvinsvinäger 3 msk vatten ½ dl dragon finhackad ½ dl persilja finhackad 250 g smör 4 äggulor 1 msk citronsaft salt och vitpeppar tryffel finriven eller tryffelolja ----- Kött och sallad 4 skivor entrecôte 1 blomkålshuvud olivolja salt och peppar 1 citron 1 knippe bondbönor 1 silverlök halverad kruspersilja skuren

Tillagning

    Tryffelbearnaise Koka upp vinäger, vatten och lök i en tjockbottnad kastrull, reducera till hälften på medelvärme. Sila av reduktionen som bör vara ½ deciliter, annars späd med vatten. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt dragon och persilja. Smällt smöret i en annan kastrull, flytta över kastrullen i ett vattenbad ca 55 grader för att hålla smöret varmt. Ställ kastrullen med reduktionen i ett annat vattenbad med samma temperatur som det första. Vispa ner äggulorna i reduktionen med elvisp till ett slätt skum. Vispa därefter ner det smälta smöret, häll lite i taget så att såsen inte skär sig. Smaka av såsen med salt, peppar och citronsaft. Riv eller hacka ner tryffel i önskad mängd. Håll såsen varm och låt smakerna blomma ut i ett vattenbad fram till servering. ----- Kött och sallad Tänd en grill med en aktiv och en inaktiv sida. Pensla blomkålen med olivolja, salta och peppra blomkålen och entrecôte. Grilla kött, grönsaker och citron på den aktiva sidan tills allt fått en ordentlig grillyta. Lägg över köttet och blomkålen till den inaktiva sidan. Entrecôte når medium rare vid 54 graders mittemperatur. Lyft av köttet och låt vila. Lyft av bondbönor, silverlök och citron, plocka ur bönorna, skär löken och blanda upp till en sallad tillsammans med persilja, olivolja, salt och peppar. Pressa över lite juice från den grillade citronen. Lägg upp blomkål och entrecôte på värmda tallrikar, häll på den goda såsen och avnjut tillsammans med ett glas italienskt vin.

Rekommenderad dryck

villa puccini helflaska

Villa Puccini Toscana 2018 (It)

Villa Puccini har en tydligt fruktig doft av körsbär, viol och färska kryddor. Inslag av ek, vanilj och lite lätt...
Pris: 89:- (75 cl)
en flaska barolo

Luna di Mezzanotte Barolo DOCG 2018 (It)

Luna di Mezzanotte Barolo är gjort på 100 % Nebbiolo. Det har en granatäppelröd färg med inslag av purpur. Stilen...
Pris: 189:- (75 cl)
en flaska luna di mezzanotte barbera

Luna di Mezzanotte Barbera d’Alba DOC 2019 (It)

Luna di Mezzanotte är gjort på 100 % barbera. Det har en ungdomlig stil med en markerad och bärig doft. I smaken...
Pris: 129:- (75 cl)
en flaska rödvin till grillen black mountain
Nyhet

Black Mountain Shiraz Cabernet 1L (Au)

Black Mountain har en rubinröd, mörk Deep Purple-färg. Doften är en rockig resa längs Tobacco Road med mörka...
Pris: 89:- (100 cl)

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Relaterade matrecept

tre såser till grillen skålar
Kött

Tre grillsåser till kött

how to råbiff nigab
Kött

How to Råbiff

Få inspiration i mailkorgen

Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få tips och inspiration på mat och dryckesnyheter. Klicka för de kategorier du är intresserad av.

Din information kommer att användas av AB Nigab för att ge dig nyheter och marknadsföringsinformation. Du kan när som helst utöva din rätt till åtkomst, rättelse, radering eller invändning genom att kontakta oss på info@nigab.se.

Du kan avbryta din prenumeration genom att klicka på länken i footern i alla e-postbrev du får från oss eller genom att kontakta oss på info@nigab.se. Vi ska behandla dina uppgifter med respekt. För mer information - se vår integritetspolicy. Genom att klicka nedan godkänner du att vi får behandla din information i enlighet med dessa villkor.

Close

Dela via

Close