Örtstekt lammracks med krämig paprikasås och dill- och citronrostad potatis

Örtstekt lammracks med krämig paprikasås och dill- och citronrostad potatis

Betyg (03 röster)

Kategori
Kött | Lamm
Måltid
Huvudrätt

Kommentarer

–
Antal
4
Tillagningstid
60 minuter

Beskrivning

Helsteka lammracks i ugn blir så gott, det blir mört, saftigt och smakrikt. Det är ju egenligen lammkotletter i ett köttstycke och lammracks är verkligen en lyckad styckningsdetalj. Perfekt vid större sällskap, enkel att hantera och lättsam servering. Lamm har sin bästa säsong på hösten och passar därför fint ihop med nyskördade grönsaker och rotfrukter. Det här receptet kan du använda som grundrecept för ugnsstekning av lammracks. Paprikasåsen kan tillagas i förväg och så användbar till många andra maträtter som tillbehör. I glasen häller vi ett rött vin med stor fyllighet och smakrikedom. Smaklig spis!

Tipset:
Marinera gärna köttet dagen innan och förvara i kyl. Då kommer köttet ta åt sig mer smak av marinaden.

Av Smak i Bild.
Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

Letar du efter ett passande vin? Läs här hur du skall tänka med vin till lamm!

Ingredienser

Lamm

  • 5 vitlöksklyftor
  • 10 timjan- och rosmarinstjälkar
  • 1 citron zestad (endast det gula)
  • ½ dl olivolja
  • 1,2 kg lammracks
  • 50 g smör
  • salt och peppar

Paprikasås

  • 2 röda paprikor skurna i bitar
  • 1 rödlök halverad och isärplockad
  • 5 vitlöksklyftor med skal
  • 1 burk krossad tomat
  • 1 dl plockad bladpersilja
  • 1 dl grädde
  • salt och peppar

Potatis

  • 750 g delikatesspotatis med skal
  • 2 msk olivolja
  • 10 skurna dillvippor
  • ½ citron zestad (endast det gula)
  • flingsalt och peppar

Tillagning

  1. Värm ugnen på övervärme (med varmluft om möjligt) 175 grader.
  2. Mortla vitlök, timjan, rosmarin, citron zest och blanda upp med oljan. Gnid in marinaden på köttet och lägg i en plastpåse i rumstemperatur.
  3. Lägg paprika, rödlök och vitlöksklyftor på en ugnsplåt och ställ in överst i ugnen ca 10 minuter eller tills paprikorna börjar bli svartprickiga. Ta ut plåten och låt svalna.
  4. Lägg upp potatis i en ugnsform, vänd runt dem i olivoljan och ställ in i ugnen ca 35 minuter, känn efter med en sticka att potatisen är klar. Ta ut och täck formen med aluminiumfolie.
  5. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
  6. Hetta upp en stekpanna till hög temperatur, klicka i smöret och låt det tystna. Bryn alla ytor på lammracken, lyft över på en ugnsform, häll över smöret och ställ in i ugnen med en stektermometer. Låt köttet gå till den temperatur du önskar. 58 grader medium rare. Ta ut köttet och låt vila 10 minuter innan servering.
  7. Under tiden. Pilla loss skalet från paprikorna och vitlöken och lägg i en kastrull. Mixa paprika, vitlök, rödlök, persilja och tomatkross med en stavmixer, koka upp, häll i grädde och smaka av med salt och peppar.
  8. Vänd ner dill och citronzest tillsammans med potatisen, salta och peppra efter smak.

Rekommenderad dryck

Marques-de-Riscal-Reserva_rioja_nigab

Marqués de Riscal Reserva 2018 (Ri)

Marqués de Riscal Reserva har många av de typiska smakerna som vi förknippar med riojaviner. Här finns vaniljen...
Pris: 179:- (75 cl)

Marqués de Arienzo Reserva 2012 (Ri)

Mörkt tegelröd färg. Mogen och typiskt kryddig doft med inslag av fat, dill och torkad frukt. Mjukt kryddig smak med...
Pris: 145:- (75 cl)
en bib med casalforte vin

Casalforte Collezione Campistorti 2021 (Vi)

Casalforte Collezione Campistorti är ett fylligt och fruktigt boxvin. Doften är intensiv med fruktiga och lite mörka...
Pris: 239:- (300 cl)
en flaska amarone casalforte

Casalforte Amarone Della Valpolicella 2018 (Vi)

Casalforte Amarone della Valpolicella har en mörkt purpurröd färg. Doften är intensiv, russinlik med inslag av...
Pris: 199:- (75 cl)

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Relaterade matrecept

tre såser till grillen skålar
Kött

Tre grillsåser till kött
how to råbiff nigab
Kött

How to Råbiff

Få inspiration i mailkorgen

Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få tips och inspiration på mat och dryckesnyheter. Klicka för de kategorier du är intresserad av.

Din information kommer att användas av AB Nigab för att ge dig nyheter och marknadsföringsinformation. Du kan när som helst utöva din rätt till åtkomst, rättelse, radering eller invändning genom att kontakta oss på info@nigab.se.

Du kan avbryta din prenumeration genom att klicka på länken i footern i alla e-postbrev du får från oss eller genom att kontakta oss på info@nigab.se. Vi ska behandla dina uppgifter med respekt. För mer information - se vår integritetspolicy. Genom att klicka nedan godkänner du att vi får behandla din information i enlighet med dessa villkor.

Close

Dela via

Close
Nigab

Welcome to Nigab

Our website contains information about alcoholic beverages and is intended for those who are 25 years or older.

By confirming your age you are also
approving this website using cookies.