Få inspiration i mailkorgen
Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få tips och inspiration på mat och dryckesnyheter. Klicka för de kategorier du är intresserad av.
Inför St. Patrick’s Day har Mattias Dahlström, köksmästare på den nyöppnade restaurangen La Boca Doce i Stockholm, tolkat en irländsk klassiker och gett den en modern tvist med nya fräscha smaker. Rätten har fått namnet Shepherd’s D.E.W. – efter den irländska nationalrätten Shepherd’s Pie. Hemligheten bakom att få till en god Shepherd’s D.E.W. är förutom cheddarost och kärlek – även en rejäl skvätt Tullamore D.E.W.
– En Shepherd’s Pie är en irländsk klassiker – comfort food i sin renaste form. Men jag ville utmana det klassiska, våga förädla och förnya. Genom att addera mer grönsaker, byta ut färsen mot lammlägg och tillföra irländsk whiskey från Tullamore D.E.W. i ragun, får rätten en ny dimension – en vassare smakbild. Jag kallar den för en Shepherd’s D.E.W., säger Mattias Dahlström, köksmästare på La Boca Doce.
Även tillbehören blir viktiga komponenter för att smakupplevelsen ska bli komplett. En krispig sallad med fräscha smaker och olika texturer binder ihop rätten. Det, tillsammans med en klassisk irländsk dryckeskombination, en så kallad D.E.W. & A Brew – dvs en whiskey tillsammans med öl – gör att smakupplevelsen blir fullständig.
– Här blir tillbehören centrala komponenter. Whiskey-dressingen till salladen är en riktig hit – den tillför både syra, sötma och ett härligt sting. Ringla den över salladen eller varför inte över hela skapelsen. Och som kronan på verket dricker vi självklart en kall bärs och en Tullamore D.E.W. till, avslutar Mattias Dahlström.
Prenumerera på vårt nyhetsbrev och få tips och inspiration på mat och dryckesnyheter. Klicka för de kategorier du är intresserad av.
By confirming your age you are also
approving this website using cookies.