Tournedos ”Franccini” med rödlöksmarmelad och frittes

• 800 g oxfilé, putsad och skuren i tournedos.
• salt och peppar
• 150 g Foie gras
• Tryffelskivor (kan ersättas med tryffelolja på frittes)

Rödlöksmarmelad

• 20 g smör
• 3 st rödlökar skalade och skurna i båtar
• ½ dl flytande honung
• ½ dl socker
• ½ dl rött vin
• ½ dl rödvinsvinäger
• 1 kvist timjan

Frittes

• 4 st stora potatisar skurna i stavar ca 1x1 cm breda
• Olivolja och rapsolja
• salt
• (tyrffelolja)

Rödlöksmarmelad

1. Fräs löken på medeltemperatur utan att den tar färg, häll på honung och socker under omrörning tills det smälter.
2. Häll på vin och vinäger, lägg i en timjankvist. Rör om då och då tills allt reducerats till en marmelad.

Frittes

1. Hetta upp ugnen till 180 grader varmluft.
2. Häll en rejäl skvätt oliv och rapsolja i en ugnsfast form, vänd runt stavarna i oljan och placera ut dem i formen med mellanrum. ställ in i ugnen 10 min, ta ut och vänd om stavarna. Låt den gå ytterligare ca 10 minuter eller tills det är klara.
3. Salta frittes innan servering.

Kött

1. Salta och peppra köttet lätt.
2. Hetta upp en stekpanna med rapsolja till hög temperatur, klicka i rejält med smör och låt det tystna innan du lägger i köttet.
3. Lägg först en stekyta runt om köttet genom att rulla det i pannan, där efter toppen och botten, ös köttet under stekning.
4. Låt där efter köttet stekas klart i ugn med termometer till den stekgrad du önskar. 54 grader - medium rare.
5. Vid servering lägg på froi gras som med fördel bränns av lätt med en brännare och hyvla över tryffel.