Pasta marinara & valnötsparmesan

Tomatsås

• 600 gr tomater
• 2 schalottenlökar
• 1 klyfta vitlök
• 1 kruka basilika
• 3 msk olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl rött vin
• 10 kapris
• salt & peppar

Valnötsparmesan

• 40 gr valnötter, frysta
• 2 msk jästflingor
• 2 msk olivolja
• 1 förp reginette, pasta

Valnötsparmesan

1. Blanda 2 msk jästflingor och olivolja i en liten skål.
2. Hyvlaner de frysta valnötterna med en tryffelhyvel eller en mandolin. Vänd runt.

Marinara tomatsås

1. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
2. Lägg i en gryta med olivolja och hälften av basilikan hackad. Fräs på medelvärme utan att löken tar färg, hacka under tiden tomaterna och lägg ner i grytan efter hand.
3. Slå på tomatpuré och vin. Låt koka till en mustig tomatsås, gärna en timme eller mer.
4. Smaka av med kapris, salt och peppar. Såsen kan förberedas eller lagas i stora omgångar och frysas.
5. Koka pastan i en stor gryta med saltat vatten. Servera pastan med tomatsås toppad med valnötsparmesan och lite extra basilika.