Soppa av jordärtskocka med risoni och rosensallatpesto

Pesto

• 0,5 dl mandelspån
• 1 klyfta vitlök
• 3 kvistar bladpersilja
• 1 klyfta rosensallat
• 2 msk olivolja
• citronsaft
• salt & peppar

Soppa

• 500 g jordärtskockor
• 2 morötter
• 3 stjälkar blekselleri
• 10 körsbärstomater
• 2 salladslökar
• 1 citron, ekologisk
• 2 msk olivolja
• 2 lagerblad
• 1 l vatten
• 2 buljongtärningar, umami
• 1 dl risoninudlar
• salt & peppar

Börja med peston

1. Rosta mandelspånen i en torr panna. Håll koll och rör om så de inte bränns. Häll i en skål tillsammans med vitlöksklyfta, bladpersilja och rosensallat skuren i mindre bitar. Mixa med ett par matskedar olivolja med en stavmixer. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Till soppan

1. Skala morot och jordärtskockor. Skär morötterna i slantar, skiva stjälkselleri och jordärtskockor tunt. Lägg grönsakerna i en gryta och häll på några matskedar olivolja. Fräs på medelvärme tillsammans med lagerblad utan att grönsakerna får färg.
2. Häll på en liter vatten och tillsätt buljongtärningar. Lägg i risoninudlar, delade körsbärstomater och skivad salladslök. Låt sjuda i 15 minuter, rör om ett par gånger så att nudlarna inte klumpar ihop sig i botten på soppan.
3. Smaka av med salt och riv över lite skal från citronen.
4. Servera soppan toppad med peston och en rejäl bit bröd.