Frittata med spenat och parmesansallad

Fritatta

• 4 st kokta potatisar skurna i slantar
• 2 msk smör
• 150 g champinjoner, kvartade
• 1 rödlök skalad och hackad
• 7 st ägg
• 2 dl mjölk
• 2 dl parmesan finriven
• 10 dillvippor finskurna
• salt och peppar
• 1 msk rapsolja.
• ½ röd paprika skuren i strimlor

Sallad

• 100 g babyspenat sköljd
• ½ dl Parmesan finriven
• 2 msk olivolja
• 2 cl pressad citron
• Flingsalt och nymalen svartpeppar

Fritatta

1. Koka potatis, hetta upp en stekpanna till medeltemperatur, klicka i 1 msk smör, bryn lök och champinjoner. Stjälp upp på tallrik och torka ur stekpannan.
2. Sätt igång ugnen på 170 grader. Knäck äggen i en bunke och vispa sönder äggen. Rör ner mjölk, parmesan, dill och potatis. Salta och peppra.
3. Hetta upp pannan på nytt till medeltemperatur med olja, klicka i resten av smöret och låt smöret tystna, häll över smeten, se till att få potatisen jämt fördelad, sprid champinjonerna, löken och paprikan i pannan och låt gå några minuter tills det börjar puttra.
4. Ställ in i ugnen ca.15 minuter eller tills kanterna släpper och ytan fått en brungräddad färg.

Sallad.

1. Blanda ingredienserna i en bunke. Salta och peppra efter smak.