Chablis

Chablis är en fristående enklav till Bourgogne och ligger som en satellit drygt tio mil från Beaune. Egentligen är det närmare från Chablis till Champagne än till övriga Bourgogne. Området har historiskt sett tillhört bägge grevskapen men har som vinproducerande distrikt fått sin tillhörighet till Bourgogne. Chardonnay-vinet från området räknas av många som ett av världens allra främsta vita viner. Egentligen har vindistriktet mer gemensamt med Champagne och vinet kan med fog beskrivas som en stilla champagne. De gemensamma nämnarna med champagne är flera, som till exempel chardonnay-druvan, jordmånen och mineraliteten. Som förebild för vinmakare över hela världen är chablis ett avundsvärt mål att uppnå. Inget annat vin är lika kopierat och förfalskat som dessa Franska klassiker. Ett torrt, syrarikt, stålhårt chardonnayvin är nästan synonymt med dessa viner.