Tio Pepe

Smakbeskrivning

En stor, frisk, ren doft med nötighet. Helt torr, komplex smak med elegant finokaraktär. Lång eftersmak. Tio Pepe matchar klassiska tapas tillbehör på ett alldeles utmärkt sätt. Duka upp Serranoskinka, oliver (gärna Nocellara eller andra gröna, stora), salta mandlar, sardeller (gärna som en Gilda med pepperoni och urkärnad grön oliv), lagrad hårdost (gruyere, grevé, lagom gammal manchego) och njut av härliga smaker tillsammans med vinet. Vinet matchar generellt till allt med mycket umami – smakar utmärkt till Janssons frestelse också.

Gonzalez-Byass

Gonzalez-Byass grundades i Jerez redan 1835, och är i dag ett familjeföretag som drivs av femte generationen av samma familj. Man är i dag den ledande producenten av sherry, och Tio Pepe Fino, deras mest kända vin, exporteras till mer än 120 länder världen över.

DO Jerez

DO Jerez ligger vid Atlantkusten i allra sydvästligaste Spanien, bara några mil från Gibraltar. Vingårdarna breder ut sig mellan städerna Jerez, Puerto Santa Maria och Sanlucar de Barrameida, den så kallade sherry-triangeln. Klimatet är mycket varmt, men närheten till Atlanten ger nederbörd under vintern. Under odlingssäsong präglas vädret av kampen mellan två vindar – den svalkande puniente från havet och den stekheta levante från Spanien varma inland i öster.

Det är i sherry-triangeln vi hittar den unika jordmånen albariza – vit och finkornig med mycket kalk, som både har unika fuktbevarande egenskaper och som reflekterar solljuset på vinrankorna.

Vinet

Druvsorter: 100% palomino fino
Sockerhalt: <1 g/l

Råvaran till Tio Pepe är palomino fino-druvor som först jäser till ett vanligt vitt vin, till vilket man efter jäsningen tillsätter sprit så att alkoholhalten blir 15 %. Detta vin fylls sedan på fat, där en särskild jästsvamp tillåts växa på vinets yta. Denna bildar snart ett några centimeter tjockt lager – flor – som skyddar vinet mot oxidation och ger en sherry av fino-typ (som Tio Pepe) dess unika smak. Vinet lagras sedan i ett solera-system, fortfarande skyddat av flor, i fem år innan det buteljeras.